Reutlingen:
Fortschritt bei kultiviertem Fleisch
Ein Forscherteam der Hochschule Reutlingen hat in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim ein innovatives Verfahren zur Herstellung von tierischem Fettgewebe entwickelt.
Dieses ist ausschlaggebend für Geschmack, Textur und das Mundgefühl bei Fleischprodukten. Das Reutlinger Team hat eine Möglichkeit gefunden, sogenannte Sphäroide aus Rinderfett zu kultivieren und ohne Antibiotika zu Fettzellen reifen zu lassen. Dieses kultivierte Fett sei ein entscheidender Bestandteil bei der Entwicklung von Fleischersatzprodukten, die Geschmack und Textur von echtem Fleisch nachahmen, heißt es in einer Pressemitteilung.
