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Rezepte

Rezepte

Ermstäler Kirschkrönchen (Bäckerhaus Veit)

Zutaten für den Teig:
250 g Butter
125 g Zucker

1 Ei
375 g Mehl
Abgeriebene Zitronen-Schale (Bio Zitrone oder gut abgewaschene Zitrone)

Zutaten für die Makronenmasse:
250 g Marzipanrohmasse
150 g Zucker
Eiweiß von 2 Eiern

Füllung:
Ermstäler Knorpelkirschmus, mit Gelierzucker aufgekocht – ersatzweise 1 Glas Kirschkonfitüre




Läuterzuckerlösung: Verhältnis Zucker-Wasser: 75g Zucker auf 100 ml Wasser



Zubereitung:


Butter und Zucker glatt rühren, dann Eier und Gewürze drunter rühren. Anschließend Mehl vorsichtig drunter rühren.


Fertigen Teig etwas kühlen. Auf bemehltem Tisch auf eine Stärke von 2,5-3 mm ausrollen.


Mit gezacktem Ausstecher „Grundböden" ausstechen und auf Blech mit Backpapier geben. Zwischen den Aussteckern jeweils ca. 1 Finger breit Platz lassen.


Bei 180°C in Ofen geben: nur 2/3 anbacken, ca. 8-10 Minuten bis leicht goldbraune Farbe.


Marzipanmasse mit Zucker und Eiweiß verrühren und in eine Sterntülle geben.


Masse darf nicht zu weich sein, damit sie nicht breit läuft.


Mit Sterntülle Masse in einem runden Kringel auf die Mürbteigböden aufdressieren. Nicht zu flach, damit noch Füllung reinpasst.


Bei ca. 200 °C in Ofen geben. Makronenmasse ca. 3-5 Minuten abflämmen bis sie eine goldbraune Farbe hat.


Konfitüre aus Kirschmark kochen (Gelierzucker 2:1, d.h. 2 Teile Fruchtmark, 1 Teil Gelierzucker ca. 2 Minuten köcheln lassen, nicht zu fest).


Mit Abfülltrichter oder mit Kaffeelöffel ins Gebäck einfüllen. Zum Schluss:


Mit Läuterzuckerlösung überpinseln: Zucker-Wasser-Gemisch aufkochen. Mit Pinsel auftragen. Dient Glanz und Frischhaltung.

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