Rezepte
Urgetreidestollen (Bäckerei Haug)
Vorteig:
300g Einkornmehl
200g Emmervollkornmehl
80g Hefe
330g Milch
Einen gut ausgekneteten Vorteig herstellen und ca.30 Minuten ruhen lassen.
Teig:
500g Dinkelmehl
150g Zucker
70g Honig
350g Butter
1 Ei
1 Eigelb
50g Marzipan
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, anschließend den Vorteig langsam unterkneten.
Früchtemischung:
200g Walnuss-Bruch
200g Haselnüsse gehackt+geröstet
Mit 100g kochendem Wasser übergießen
800g Aprikosen getrocknet+gehackt
80g Aprikosenbrand
Aprikosen mit dem Alkohol übergießen und mit den Nüssen über Nacht ziehen lassen.
Nach 15 Minuten Ruhe vorsichtig unterarbeiten. Dann mit dem Rollholz Teigstücke in der Mitte flachdrücken, umklappen und andrücken. Alternativ den Teig in eine gefettete Form einlegen. Auf mit Papier belegtes Backblech setzen und bei halber Gare und fallender Hitze 180-170 °C backen. Nach dem Backen mit flüssiger Butter/Butterreinfett abstreichen und mit Vanillezucker einstreuen.