Rezepte

Crepinette vom Rinderfilet an Steinpilzen a la Creme mit Mini-Ofenschlupfer

Zutaten für den Ofenschlupfer:
120 g gekochte Nudeln
20 g Blattspinat
100 ml Sahne
1 Ei
2 Eigelb
Knoblauch
Butter
Salz, Pfeffer und Muskat

Zutaten für die Crepinette und Steinpilze á la Creme:
8 Rinderfilets je 20 g
100 g Schweinenetz
50 g Zwiebelwürfel
250 g Steinpilze
100 ml Sahne
200 g Fleischfarce
Gehackte Petersilie
2 cl Cognac
Salz und Pfeffer

Steinpilz á la Creme:
Zwiebelwürfel zusammen mit den geputzten Steinpilzen anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Cognac ablöschen und mit Sahne aufgießen. Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben.

Crepinette:
80g Steinpilze in kleine Würfel schneiden. Die Butter in eine Pfanne geben und die Steinpilze mit den Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Pilze würzen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Unter die Fleischfarce ziehen. Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Farce bestreichen, zusammen klappen und in Schweinenetz einwickeln. Die Crepinette in einer Pfanne beidseitig anbraten und im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten fertig garen.