Rezepte

Zander im Strudelteig auf Krautknöpfle an Rieslingsoße

Rezept für 4 Personen:
600 g Zanderfilet
250 g Strudelteig
350 g Sauerkraut
500 g Mehl
5-6 Eier
0,2 l Fischfond
0,2 l Sahne
0,1 l Riesling
Salz, Pfeffer
Zitrone
100 g kalte Butter

Zubereitung:
Das Zanderfilet würzen und in den Strudelteig einpacken und in heißem Öl (Fritöse) goldgelb ausbacken. Aus Mehl und Eier einen Spätzlesteig herstellen, die Knöpfle mit dem Sauerkraut in dem Topf mischen. Fischfond, Sahne und Wein in einem Topf köcheln lassen, abschmecken und vor dem Anrichten mit kleinen Stückchen der kalten Butter aufschlagen.