Rezepte

Quarkmousse auf Zitrusfrüchtekompott

Zutaten:

Quarkmousse:
250 g Quark
50 ml Milch
1 Eigelb
1 Vanille - Stange
180 g geschlagene Sahne
3 - 4 Blatt Gelatine
1 kleiner Bund Minze oder Zitronenmelisse

Kompott:
2 St. Zitronen
2 St. Rote Grapefruit
3 St. Orangen
150 g Zwergorangen
0,2 l Orangensaft
0,1 l Zitronensaft

Läuterzucker:
1 Vanille Stange
250 g Zucker
250 ml Wasser

Zubereitung:

Quarkmousse:
Eigelb, Zucker, Vanille - Mark und Milch auf dem Wasserdampf schaumig schlagen. Im kalten Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Vom Wasserdampf nehmen, den Quark unterheben und die geschlagene Sahne einrühren.
In eine Schüssel auffüllen und mind 30 min. kühl stellen.

Zitrusfrüchtekompott:
Wasser, Zucker und halbierte Vanille Stange aufkochen. Zwergorangen vierteln und entkernen. Im Läuterzucker garen und aus dem Fond nehmen. Die Zitrusfrüchte schälen und filetieren (Filet aus den Zwischenwänden herausschneiden). Das verbliebene Fruchtfleisch mit den Händen auspressen. Den gewonnenen Saft zusammen mit Zitronen- und Orangensaft zum Läuterzucker geben und auf die Hälfte einkochen. Zitrusfrüchtefilets und Zwergorangenviertel in den reduzierten Fond geben und aufkochen.

Anrichten:
Kompott auf einen Teller geben und aus dem Quarkmousse mit einem heißen Eßl. 2 Nocken ausstecken. Mit Minze oder Zitronenmelisse ausgarnieren.