Rezepte
Kochen können wie die Profis - mit den Rezepten aus unserer Sendereihe "Club der Köche" geht das ganz einfach. Bei der Auswahl der Rezepte handelt es sich dabei hauptsächlich um Gerichte aus der Region.
Salate
- Ackersalat an Walnussdressing mit fritierten Selleriestreifen und Kräuterlammschinken
- Bunter Frühlingssalat mit gebackenem grünem Spargel und italienischem Landschinken
- Feldsalat in Kartoffeldressing und Zopf vom Rehfilet und Sonnenblumkerne
- Frischkäsecreme mit marinierten Pfifferlingen und Sommersalaten
- Lauwarmer Linsensalat mit Wildentenbrüstchen und Rehrücken
- Ruccolasalat an rosa Linsensosse mit geräuchertem Lammschinken
- Spargelsalat mit gebeitzten Anislachsscheiben
Suppen
- Aufgeschlagene Schwarzwurzelsuppe mit gebratenen Riesengarnelen
- Brokkolicremesuppe
- Curryschaumsüppchen mit Garnelen-Tempura und Wasabi
- Frisches Brunnenkressesüppchen
- Geeiste Kartoffel-Gemüse-Suppe
- Kürbiskremsuppe mit Rote Beete Chips
- Kalte Gemüsesuppe
- Kraftbrühe mit Mascarpone-Basilikum-Maultäschchen:
- Lauchcremesuppe
- Petersilienwurzelsuppe
- Sauerkrautcremesuppe mit Kartoffelblutwurstknödel und gebratenen Speck
- Sauerkrautsuppe mit Fasanenbruststreifen und Rosinen
- Saure Kutteln
- Schwäbische Flädlesuppe
- Schwäbisches Käsesüpple mit Most
- Schwäbisches Kernerrahmsüpple mit Goldwürfeln
- Schwetzinger Spargelrahmsuppe
- Spargelcremesuppe
- Speidelbiersuppe mit Speckknödel
- Vin-Santo Cappuccino mit Pfifferlingen
Fleischgerichte
- Alblammkoteletts vom Schäfer Stotz mit feinen Kräutern Schwäbisches Ratatouille und Rahmkartoffeln
- Crepinette vom Rinderfilet an Steinpilzen a la Creme mit Mini-Ofenschlupfer
- Das Beste vom Lamm mit Ragout, Leberle und Rücken, Pilzragout, Alb-Dinkel Schupfnudeln
- Gebratene Entenbrust und Entengrieben mit Apfel-Honig-Salat und kaltgerührtes Preiselbeerengemüse
- Gefüllte Poulardenbrust
- Geschmorte Milchlammschulter mit Zucchiniroulade und Bärlauch-Kartoffelpüree
- Hähnchenfilet mariniert
- Hirschroastbeef mit gerösteten Waldpilzen, kaltgerührten Preiselbeeren und Ravioli
- Hohenloher Schweinelendchen im Wirsingblatt, Steinchampignonrahmsoße, Stangenspargel + Spätzle
- Kalbsrückensteak mit Spargel, Nüssen und Sauce Hollandaise überbacken
- Lamm-Medaillons mit gebratenem Speck und Salbei, Gemüseragout, geschmälzte Kartoffelklöße
- Lammcurry
- Lammfilet von der Achalm auf Beet von Sommersalaten mit Bohnen und Tomaten
- Lammkotelette aus dem Backofen mit schwäbischem Ratatouille
- Lammkoteletts im Kartoffelmantel auf Blattspinat und Linsengaltetten
- Lammrücken in der Kartoffelkruste auf Wirsingflecken mit frischen Pfifferlingen
- Lasagne von Rinderfilet und Austernpilzen mit gebratener Thymianpolenta und Honig-Balsamicoessig
- Mediterraner Lammschaschlikspieß auf Parmesan- Polenta mit Pestosauce
- Putenzöpfle in Weißweinsoße
- Rehrücken
- Rehrücken mit Spätzle und Wirsinggemüse
- Sauerbratengulasch aus der Hochrippe mit Weckknödel
- Wildschweinmedaillons mit Orangenfiletreis, Rosenkohl und Kartoffelrösti
Fischgerichte
- Asiatisch marinierte Nudelbänder mit Scampi
- Bachsaiblingsfilet auf Carpaccio von roter Beete und Meerrettichschaum
- Cremige Chillinudeln mit gratiniertem Lachs
- Dorade mit feinen Kräutern gefüllt mit sommerlichem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
- Doradenfilet in Kräuterkruste
- Filet vom Zander auf jungem Filderkraut an Metzinger Rotweinsößle mit gebratenen Pfifferlingen
- Fischfilet mit feurigen Nudeln
- Forellenfilets in der Folie gegart
- Gebackenes Lachsforellenfilet auf Kürbis-Spinatmaultaschen Zutaten
- Gebratener Aachforellentoast mit seinem Kaviar auf lauwarmer Avocado-Limonen-Rucollasalat
- Hausgebeizte Lachsforelle mit einem Rösti aus Nudelreistaler und Amaranth
- Hopfengebeizte Lachsforelle und Spargel mit Frischkäse im Wirsingmantel
- Lachs- Zander- Maultäschle mt Schnittlauchveloute
- Lachsstrudel mit Gemüse
- Lauwarmer Lachs auf Gemüse-Wildreis mit Zitronen-Meerrettichsauce
- Saiblingsfilet auf roter Paprikasoße mit Gemüse und Kartoffelsouffle
- Schollenröllchen mit Dillsoße
- Steinbuttröllchen mit Spinat gefüllt an Hummersoße mit Reistimbal
- Tatar der geräucherten Ermstalforelle im Flädle mit Salatauswahl an Kräuterdressing
- Viktoriabarschfilet auf Blattspinat, Safransoße mit Strohkartoffeln
- Zander im Strudelteig auf Krautknöpfle an Rieslingsoße
- Zanderfilet auf Avocado-Kartoffelsalat an Pfefferschwarzwurstsauce
- Zanderfilet auf gebratenem Filderkraut mit weißer Kümmelsauce
Desserts
- Beerenragout mit Vanillesoße
- Birnenstrudel auf Vanillesoße
- Chadeausosse Weinschaumcreme mit Biskuit
- Chilly-Schokoladenmousse auf Orange-Grapefruitkompott
- Cremiges Erdbeerenparfait
- Dinkel-Pfannküchle mit Stachelbeer-Apfelgrütze
- Erdbeer-Charlotten Biskuitrolle
- Erdbeersalat mit Orangensabaione
- Fasnetsküchle (Krapfen)
- Frische Erdbeeren mit Weinschaum überbacken
- Gebackene Zwetschgen in Haselnuss-Teig mit Zimt-Halbgefrorenem
- Gebrannte Tonkabohnencreme
- Grießschmarren mit Honigäpfel
- Himbeerküchle mit Grand-Marnierschaum und Vanilleeis
- Himbeerküchlein mit Vanilleeis
- Himbeerquarkdessert
- Honig-Quark-Mousse
- Karamelisierte Limonennudeln mit Limetten-Quark-Mousse
- Landgrafs Apfeltraum
- Marinierter Parmesan mit Kirschtomaten und Pesto
- Orangentraum mit Joghurt
- Quarkmousse auf Zitrusfrüchtekompott
- Rhabarber-Kokos-Tarte auf marinierten Erdbeeren mit Mascarponeeis
- Rhabarberkompott mit Erdbeer-Mango-Salat
- Rosmarin und Honig mit Vanille und Zitrone auf Apfel und Ingwer
- Schwäbische Waffeln mit karamelisierten Glemser Kirschen und Vanilleeis
- Vanilleeis
- Warme Apfelrolle an Ahornsirup mit Rosmarineis
- Zimtsabayone mit glasierten Kirschen
- Zitronen-Quarkmousse
Sonstige Rezepte
- Crostini a la Henze
- Dinkelnudeln mit Pfifferlingsragout und Spargel
- Frischkäse-Ravioli mit Rieslingschaumsößle, Kirschtomaten und Bärlauchpesto
- Gefüllte Laubfröschle mit frischen Pfifferlingen
- Kanincheninvoltini im Feigenmantel
- Kartoffelplätzchen
- Knoblauch-Nudelbänder a la Henze
- Marinierter Parmesan mit Kirschtomaten und Pesto
- Maultaschenstrudel
- Schupfnudla / Bubaspitzle
- Steinpilzmaultäschle auf feinem Rahmlauch mit Selleriestroh
- Zwetschgenstrudel
- Zwiebelkuchen
Weihnachtsgebäck aus der RTF.1-Weihnachtsbackstube
- Bärentatzen (Bäckerei Padeffke)
- Baumkuchenspitzen (Café Sommer)
- Butter-S (Bäckerei Padeffke)
- Dinkel-Butterstollen (Vollkornbäckerei Berger)
- Ermstäler Kirschkrönchen (Bäckerhaus Veit)
- Hexenhäusle (Café Lieb)
- Kokosmakronen (Bäckerei Padeffke)
- Schnitzbrot (Bäckerei Sautter Eningen)
- Schokomacarons (Café Sommer)
- Springerle (Café Sommer)
- Stollenkonfekt (Berys Dorfbäckerei Wannweil)
- Urgetreidestollen (Bäckerei Haug)
- Vanillebrötle (Café Sommer)
- Vanillekipferl (Bäckerei Padeffke)
- Zimtsterne (Bäckerei Padeffke)
- Zimtsterne (Vollkornbäckerei Berger)
